PRECIOS DEL AZAFRAN

EUROPA

1El precio del azafrán también se ha puesto por las nubes. En cuatro meses, esta especia, tan apreciada y utilizada para condimentar las paellas y toda clase de arroces, ha triplicado su cotización internacional, pasando de 580-600 euros el kilo a superar los 1.800.

MEXICO

$600 Pesos el kilogramo

IRAN

300 euros el kilogramo

ARGENTINA

700 dólares por kg.

ESTADOS UNIDOS

1 tonelada de azafrán es igual a 10 millones de dólares

JORGE LUIS MENA PEREZ
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VERDADERO NOMBRE DEL JENGIBRE

Su nombre botánico es difícil de recordar: zingiber officinale. Y aunque se le conoce también como ¿raíz de jengibre¿, los que saben aseguran que esto es un error, pues el jengibre no es un tubérculo, ni una raíz, sino un rizoma. Pero, sea como sea, fresco, seco o en polvo, el jengibre es una especia muy apreciada en todas las cocinas del mundo.
FLORES JIMENEZ ANA TERESA

El uso de las especias en la cocina Griega

La cocina griega es conocida en todo el mundo por sus deliciosos platos que tienen una gran variedad de gustos, satisfacen a vegetarianos como tambien a carnívoros. Los secretos que la han hecho tan popular a la cocina Griega son los ingredientes frescos de buena calidad, el uso racional de diferentes hierbas y especias como  el aceite de oliva griego.

En Grecia podemos disfrutar del sabor de las verduras frescas griegas, como tomates, zanahorias, cebollas y ajo, así como de la fruta mediterránea como los melocotones, cerezas albaricoques, melones y sandías. El clima griego suave la hace ideal para el cultivo al aire libre de estos productos, que sobre todo en verano es un placer muy refrescante.

Las hierbas usadas en la cocina son en su mayoría recogidas en las montañas y en el campo. Con una amplia variedad, las más usadas en la cocina griega son el orégano, el tomillo, el romero achicoria, por nombrar sólo algunas. Son famosas por su sabor aroma y en especiales, algunas de ellas por sus propiedades curativas.

Francisco Javier Avila Gonzalez

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Las especias en la historia Griega

La historia de las especias esta muy relacionada con la cultura greco-romana. Hipocrates , el padre de la medicina, escribio una gran cantidad de formulas medicas entre las cuales la mayoria  tenian como base las especias griegas. Dioscórides  fue un gran medico, botanico y farmacobiologo medico; el nos dice que la mayoria de los ciudadanos de esa epoca usaban mucho las especias princippalmente el anis, el coriandro , el tomillo y la pimienta entre los mas destacados.

Desde el s. XIV las especias empiezan a popularizarse entre toda la poblacion cuando son distribuidas por lso monjes que las cultivaban  en sus abadías. La pimienta, la canela  o el clavo eran utilizados para dar sabor y aroma a la carne y disimular su habitual podredumbre. Otras especias muy utilizadas y cultivas por los religiosos eran la salvia, la menta. el ajo y el hinojo.

A partir del s. XVIII el precio de las las especias bajo drasticamente cuando comenzaron a cultivarse ampliamente en las colonias Francesas  de las Antillas e Indochina. 

En el  s. XIX las especias comenzaron a venderse envasadas   como se hace ahora. tambein comnezo la confeccion de productos elaborados con mezcla de especias y combinadas estas con otros productos. Durante el S.XX y en la actualidad  el comercio de las especias a dejado de ser un monopolio de un solo país  y se a convertido en un comercio bilateral directo entre productores y consumidores.

Maria Jose Vera Gasca

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composicion

los ingredientes basicos de la cocina griega son; el aceite de oliva, las especias y condimentos, verduras frescas, pescados y carnes.

propiedades del aceite de oliva:
el aceite de olivo es rico en acido oleico. esto es una grasa monoinsaturada, muy beneficiosa para el colesterol, bajando la tasa del colesterol malo e incrementando la tasa del colesterol bueno. Tambien contiene vitamina "E", tiene efectos anticancerigenos y favorece la digestion  ya que estimula la vesicula biliar.

propiedades del pescado:
el pescado contiene proteinas de alta calidad y aminoacidos. no posee mucha grasa y la que posee es rica en acidos grasos polinsaturados. contiene dos tipos primordiales de acidos grasos polinsaturados, el tipo omega-3 (acido linolëico) y el tipo omega-6 (acido linoleico) ambos desempeñan diferentes funciones en el organismo, formando parte importante de las membranas celulares.
son fuente de vitaminas y minerales, como las liposolubles A y D, la hidrosoluble B12 y de elementos como fosforo, magnesio, selenio y yodo entre muchas mas.

origen de la cocina griega

El origen de la cocina griega viene logicamente de la grecia antigua. El estilo de vida de las ciudades de grecia se ve reflejado en su sorprendente cocina tradicional, gracias a su variedad de sabores y sencilles de elaboracion es una de las mas favoritas de todo el mundo. Su dieta deriva de la conina mediterranea.

Lizeth Sanchez