Gasca M (2010) cita.... por Irving Zavaleta Rocha

Cita Gasca M,(2010) la evolución de las especias en cuanto a su uso se refiere, ya que nos da a conocer que ciertos filósofos de la antigüedad solían aplicar las especias en el uso de la medicina tradicional, hasta que el uso como fármacos dio un gran paso pasando de ayudar a curar ciertas enfermedades al uso en la cocina, el cual surgió a cargo de los monjes los cuales la usaban para la carne, pero fue debido al esparcimiento del uso de las especias en la cocina que en el siglo dieciocho los costos bajaron debido a que ya se lograban cultivar en otras partes por lo cual era popular y estaba al alcance de todos por costos muy bajos, se prosiguió con el envasado de las mismas hasta como las conocemos hoy en día

por Irving Zavaleta Rocha

ACEITE DE OLIVA.

Orígenes

La cocina griega contemporánea es típica de Cocina mediterránea, haciendo el uso amplio del aceite de oliva, granos y el pan, vino, pescados, y varias carnes, incluyendo aves de corral y conejo. Grecia tiene una tradición culinaria antigua el datar varios milenios, y excedente que la cocina griega de los siglos se ha desarrollado y las influencias numerosas absorbidas y que ha influenciado muchas cocinas.

El elemento más característico y más antiguo del alimento griego es aceite de oliva, que está presente en casi cada plato. Se produce de los árboles prominentes a través de la región, y agrega al gusto distintivo del alimento griego. El grano básico en Grecia es trigo, aunque la cebada también se crece. Los vehículos importantes incluyen tomate, berenjena, patata, habas verdes, okra, pimientas verdes, y cebollas. Miel en Grecia está principalmente la flor-miel del néctar de los árboles de la fruta y de la fruta cítrica (limón, naranja, árboles del bigarade), de la miel del tomillo, y de la miel de pino de árboles de la conífera. Masilla se crece en la isla egea de Chios.

La cocina griega utiliza algunas condimentaciones más a menudo que lo hacen otras cocinas mediterráneas: orégano rigani, menta dhiosmo, ajo, cebolla, eneldo, sal, y laurel de la bahía hojas. Otras hierbas y especias comunes incluyen albahaca, tomillo y hinojo semilla. Muchas recetas griegas, especialmente en las partes norteñas del país, utilizan las especias “dulces” conjuntamente con la carne, por ejemplo cinamomo y clavos en guisados. El sabor griego es caracterizado a menudo por el uso de la menta y del nuez moscada molida moscada. Otros ingredientes típicos son cordero, cerdo, aceitunas del kalamata, queso Feta queso, hojas de la uva, zucchini y yogur. Los postres son dominados por las tuercas y la miel.

Algunos platillos típicos de Grecia:

• Aginares un La Polita: alcachofas con aceite de oliva.
• Arakas yo Aginares: fresco guisantes con las alcachofas en el horno.
• Bamies: okra con la salsa de tomate (a veces con las patatas y/o el pollo/el cordero).
• Fasolakia freska: fresco habas verdes guisado con la salsa de las patatas, del zucchini y de tomate.
• Habas de Gigantes: cocido al horno judías con la salsa de tomate y las varias hierbas.
• Horta (verdes) mencionó ya en los aperitivos sección, se consumen absolutamente a menudo como comida principal ligera, con las patatas hervidas y pan.
• Lachanodolmades: Rodillos de la col, rellenos con arroz y a veces carne, condimentados con las varias hierbas y servidos con avgolemono la salsa o simmered en un caldo ligero del tomate.
• Spanakorizo: El guisado de la espinaca y del arroz cocinó en limón y salsa del aceite de oliva.
• Yemista: Vehículos rellenos cocidos al horno. Generalmente los tomates, las pimientas, u otros vehículos ahuecaron hacia fuera y cocieron al horno con el relleno de un arroz y de la hierba. 

GONZALEZ GARCIA JESUS 

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UNA RECETA DE LA COCINA GRIEGA

MOUSSAKA GRIEGA

Ingredientes

• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 kg de carne de ternera o cordero picada
• 1 kg de berenjenas
• 1/2 l de aceite de oliva
• 2 tomates grandes
• 1 cucharadita de canela molida
• Un poco de menta fresca
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pellizco de perejil picado
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 trozo de queso feta para adornar
• 1/2 litro de bechamel
• 3 cucharadas de queso rallado

Os presento una de las recetas más famosas de la cocina griega: la musaka o moussaka griega. Este es un plato que solemos asociar a la lasaña italiana, aunque en el fondo no tiene nada que ver, quizás por la silimitud de ir superponiendo capas y la bechamel hasta que nos queda un pastel delicioso de verduras y carne. La que he preparado está hecha con carne de ternera picada y berenjenas pero la receta original griega es con cordero picado. El resto de los ingredientes son berenjenas, tomates, cebollas y un poco de ajo, todo muy mediterráneo y sencillo de conseguir en cualquier mercado. Y para aquellos que quieran hacerla de manera vegetariana sólo tienen que sustituir la carne por más vegetales como unos champiñones, alguna capa de patata cocida o calabacines.
Espero que os guste este grupito de recetas griegas que os estoy preparando estos días. Y os animo a que preparéis alguna.

Preparación:

1. Empezamos con las berenjenas, la parte más importante, que actúan como la placa de pasta para hacer lasaña. Las cortamos en rodajas de unos 6-8 mm de grosor (si las cortáis demasiado finas al final se acaban rompiendo, además luego pierden grosor cuando las freimos). Las ponemos en un recipiente alargado (puede ser el que vamos a utilizar para luego hacer la musaka) y le echamos sal en abundancia. Dejamos reposar unos 40 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas.
2. Pasamos las rodajas por agua fría y las escurrimos muy bien ayudados por papel absorbente. En una sartén echamos  aceite de oliva y cuando empieze a calentarse añadimos las berenjenas. Freímos hasta que queden doradas. Pasamos a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante. Es importante que cuando las friamos no haya demasiado aceite en la sartén porque entonces quedaran muy duras y no nos interesa. Apartamos hasta el montaje final.
3. Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos grandes. Cortamos las 2 cebollas y los dientes de ajo lo más fino posible. Salpimentamos la carne. Apartamos los ingredientes cada uno en un plato.
4. En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llegan) y introducimos las cebollas y el ajo, lo pochamos todo muy bien y echamos la carne picada a la cazuela (tal como os comenté arriba sería mejor con cordero, pero yo no lo encontré picado). Añadimos un poco de menta, perejil picado y una cucharada de canela molida. Sofreímos durante 5 minutos a fuego suave, sin dejar de remover. Añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa compacta. Aproximadamente unos 15 minutos.
5. Mientras preparamos la bechamel vamos precalentando el horno a unos 180º para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria.
6. Para montar la moussaka la cosa es muy sencilla, engrasamos el fondo de la fuente con un poco del aceite sobrante de freir la berenjena y una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente de bechamel y repetimos hasta tener 2 pisos. Finalmente rematamos con bechamel (bastante). Y la última capa de queso rallado para gratinar.
7. Introducimos al horno 25 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore. Adornamos con un poco de orégano y un trocito de queso feta. En este caso yo lo he presentado en una fuente de barro (la misma que utilizo para las vieiras) pero puede ir directamente al plato.

Diferentes usos de las especies

Desde la antigüedad las especias han sido consideradas un tesoro invaluable ya que son un aliciente básico para hacer de nuestros platillos delicias a gusto de muchos a través de poco.  Con el transcurso del tiempo se han hecho presentes en el uso culinario aunque también tiene otros beneficios como:

Conservación de los preparados

Dar sabor y aroma a los alimentos.

Mejorar procesos digestivos

Aromaterapia

Y más actualmente su uso terapéutico:

• Aperitivo (abre el apetito): Albahaca, azafrán, comino, estragón, jengibre, tomillo.
• Carminativo (facilita la evacuación de los gases intestinales y calma el dolor producido por éstos): Anís estrellado, azafrán, canela, cilantro, clavo, eneldo, hinojo, laurel.
• Digestivo (activa el proceso de la digestión): Albahaca, jengibre, menta.
• Diurético (ayuda a eliminar líquidos): Anís, comino, eneldo, estragón, mostaza silvestre, perejil, romero.
• Emenagogo (estimula el flujo menstrual): Comino, estragón, mostaza negra, perejil.

Las especias forman parte de nuestra cocina, de nuestro olfato, de nuestro paladar de nuestra vida. ¿Se imaginan que seria del arte culinario sin su existencia?

Por Yesenia Perez Perez

ensayo

Casi todo tipo condimentos básicos  se pueden  encontrar. Las hierbas más utilizadas en la cocina son mas conocidas en las montañas y en el campo.Se pueden encontrar al aire libre se caracterizan principalmente por su aroma y por que son curativas .La cocina griega es muy reconocida por su gastronomía ;olores ,sabores y de mas…

El azafran es muy utilizado y caro a la vez. En pocas palabras la cocina griega tiene una gran variedad de especias .

Isela Ponce Meza

semillas de sesamo

Las semillas de sesamo o mejor conocido actualmente como ajonjoli basan su existencia en  diferentes teorias acerca de su origen, una de ellas donde algunos afirman fueron provenientes de Oceania y otros tantos mas afirman que tuvieron su origen en Africa, pero se tiene datos que estas semillas fueron usadas hace miles de años en Grecia, donde los soldados las portaban en pequeñas bolsitas como tesoro de supervivencia.
Muy usadas en la comida tipica de paises occidentales, mas en la cocina Griega donde se tiene la idea ayuda a fortalecer el sistema nervioso y la prevencion de ciertas enfermedades con respecto a èste. Ha sido la globalizacion la cual ha permitido en intercambio de esta semilla, y aunque es usada en muchas de las cocinas tradicionales de todo el mundo, es de reconocerse y atribuible el uso mas antiguo a la cocina griega, destacando el uso de esta en la incorporacion en las rosquillas llamadas taralli asi como en la baclava.

por Irving Zavaleta Rocha

ingredientes mas utilizados

 

PRECIOS DEL AZAFRAN

EUROPA

1El precio del azafrán también se ha puesto por las nubes. En cuatro meses, esta especia, tan apreciada y utilizada para condimentar las paellas y toda clase de arroces, ha triplicado su cotización internacional, pasando de 580-600 euros el kilo a superar los 1.800.

MEXICO

$600 Pesos el kilogramo

IRAN

300 euros el kilogramo

ARGENTINA

700 dólares por kg.

ESTADOS UNIDOS

1 tonelada de azafrán es igual a 10 millones de dólares

JORGE LUIS MENA PEREZ
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VERDADERO NOMBRE DEL JENGIBRE

Su nombre botánico es difícil de recordar: zingiber officinale. Y aunque se le conoce también como ¿raíz de jengibre¿, los que saben aseguran que esto es un error, pues el jengibre no es un tubérculo, ni una raíz, sino un rizoma. Pero, sea como sea, fresco, seco o en polvo, el jengibre es una especia muy apreciada en todas las cocinas del mundo.
FLORES JIMENEZ ANA TERESA

El uso de las especias en la cocina Griega

La cocina griega es conocida en todo el mundo por sus deliciosos platos que tienen una gran variedad de gustos, satisfacen a vegetarianos como tambien a carnívoros. Los secretos que la han hecho tan popular a la cocina Griega son los ingredientes frescos de buena calidad, el uso racional de diferentes hierbas y especias como  el aceite de oliva griego.

En Grecia podemos disfrutar del sabor de las verduras frescas griegas, como tomates, zanahorias, cebollas y ajo, así como de la fruta mediterránea como los melocotones, cerezas albaricoques, melones y sandías. El clima griego suave la hace ideal para el cultivo al aire libre de estos productos, que sobre todo en verano es un placer muy refrescante.

Las hierbas usadas en la cocina son en su mayoría recogidas en las montañas y en el campo. Con una amplia variedad, las más usadas en la cocina griega son el orégano, el tomillo, el romero achicoria, por nombrar sólo algunas. Son famosas por su sabor aroma y en especiales, algunas de ellas por sus propiedades curativas.

Francisco Javier Avila Gonzalez

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Las especias en la historia Griega

La historia de las especias esta muy relacionada con la cultura greco-romana. Hipocrates , el padre de la medicina, escribio una gran cantidad de formulas medicas entre las cuales la mayoria  tenian como base las especias griegas. Dioscórides  fue un gran medico, botanico y farmacobiologo medico; el nos dice que la mayoria de los ciudadanos de esa epoca usaban mucho las especias princippalmente el anis, el coriandro , el tomillo y la pimienta entre los mas destacados.

Desde el s. XIV las especias empiezan a popularizarse entre toda la poblacion cuando son distribuidas por lso monjes que las cultivaban  en sus abadías. La pimienta, la canela  o el clavo eran utilizados para dar sabor y aroma a la carne y disimular su habitual podredumbre. Otras especias muy utilizadas y cultivas por los religiosos eran la salvia, la menta. el ajo y el hinojo.

A partir del s. XVIII el precio de las las especias bajo drasticamente cuando comenzaron a cultivarse ampliamente en las colonias Francesas  de las Antillas e Indochina. 

En el  s. XIX las especias comenzaron a venderse envasadas   como se hace ahora. tambein comnezo la confeccion de productos elaborados con mezcla de especias y combinadas estas con otros productos. Durante el S.XX y en la actualidad  el comercio de las especias a dejado de ser un monopolio de un solo país  y se a convertido en un comercio bilateral directo entre productores y consumidores.

Maria Jose Vera Gasca

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composicion

los ingredientes basicos de la cocina griega son; el aceite de oliva, las especias y condimentos, verduras frescas, pescados y carnes.

propiedades del aceite de oliva:
el aceite de olivo es rico en acido oleico. esto es una grasa monoinsaturada, muy beneficiosa para el colesterol, bajando la tasa del colesterol malo e incrementando la tasa del colesterol bueno. Tambien contiene vitamina "E", tiene efectos anticancerigenos y favorece la digestion  ya que estimula la vesicula biliar.

propiedades del pescado:
el pescado contiene proteinas de alta calidad y aminoacidos. no posee mucha grasa y la que posee es rica en acidos grasos polinsaturados. contiene dos tipos primordiales de acidos grasos polinsaturados, el tipo omega-3 (acido linolëico) y el tipo omega-6 (acido linoleico) ambos desempeñan diferentes funciones en el organismo, formando parte importante de las membranas celulares.
son fuente de vitaminas y minerales, como las liposolubles A y D, la hidrosoluble B12 y de elementos como fosforo, magnesio, selenio y yodo entre muchas mas.

origen de la cocina griega

El origen de la cocina griega viene logicamente de la grecia antigua. El estilo de vida de las ciudades de grecia se ve reflejado en su sorprendente cocina tradicional, gracias a su variedad de sabores y sencilles de elaboracion es una de las mas favoritas de todo el mundo. Su dieta deriva de la conina mediterranea.

Lizeth Sanchez

INGREDIENTES MAS UTILIZADOS

VIERNES 12 DE NOVIEMBRE DE 2010

Los ingredientes que más utilizan en la cocina griega son el aceite de oliva, que por lo general está presente en todos los platos, este es producido por árboles de la región y es una de las cosas que le da gusto particular a este tipo de platos.

Uno de sus principales granos es el trigo con el cual se hace la harina pero también se cultiva la cebada. Los vegetales con más importancia son los tomates, las berenjenas, las patatas, las judías verdes, las otras, las cebollas y los granos de sésamo los cuales se utilizan muy frecuentemente, por ejemplo para espolvorear las rosquillas griegas.


MARIA SANTIAGO PARRA
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ESPECIAS EN LA COCINA GRIEGA :USOS DE LAS ESPECIAS

USOS MAS FRECUENTES DE ALGUNAS ESPECIES EN LA COCINA GRIEGA

Una de las principales propiedades de las especias es su innegable capacidad para potenciar el sabor de los platos a los que se añaden. Pero, ¿a qué plato le va bien qué especia? Los expertos en cocina afirman que determinadas especias son el acompañante ideal para determinados alimentos. Las combinaciones más adecuadas -al menos de las especias que nunca faltan en las despensas mediterráneas- son las siguientes:
Albahaca: con huevos, pescados, mariscos, legumbres, algas, judías verdes, berenjenas y tomates.
Azafrán: con arroces y pescados.
Canela: en postres y helados.
Clavo: en carnes y salsas para pescado.
Comino: con legumbres, arroces y verduras cocinadas. Si se tuestan ligeramente las semillas se resalta aún más el sabor de esta especia.
Eneldo: acompañando pescados, sopas y huevos.
Laurel: en carnes, legumbres, sopas y un sinfín de platos
Nuez moscada: patatas, carnes, quesos, cremas de verdura y algunos postres.
Orégano: quesos, ensaladas, arroces, pizzas, pasta, etc.
Perejil: ingrediente de numerosos platos, ensaladas y salsas.
Pimienta: para todo tipo de platos.
Romero: asados, patatas y patés.
Tomillo: caldos, pescados y verduras

INGREDIENTES MAS USADOS

USOS DE LAS ESPECIAS

ESPECIAS VEGETATIVAS

Algunas de las especias vegetativas son la cada (juniperus oxycedrus),Coscoja (quercus ciccifera), Terebinto (pistacia terebinthus), jara gris (cistus incanus), jaguarzo morisco (cistus salvifolius), madroño oriental ( arbustus andrachne), madroño ( arbutus unedo), labiñernago (phillyrea latifolia), olivo (olea europea), madreselva mediterránea ( lonicera implexa), brusco ( ruscus aculeatus).

Pinares mediterráneos: Cuatro especies de pinos son nativos de la región de la mediterránea. A menudo forman bosques característicos, especialmente en las regiones costeras abruptas, que son menos accesibles a las actividades humanas.

De entre las cuatro especies predominan dos:

Pinares de pino carrasco: El pino carrasco, (pinus halepensis). Especie de distribución más amplia en la zona costera de la región mediterránea, extendiéndose desde el sur de España hasta Grecia y el oeste de la región Egea. El pino carrasco precisa de un clima mediterráneo típico, con temperaturas raramente por debajo de los 0ºC grados, pudiendo resistir la sequia prolongada y la ausencia de precipitaciones estivales. Crece sobre una gran variedad de suelos calcáreos ligeros. Sin embargo, en la mayoría de los suelos que son más ricos ha sido eliminado, a menudo, para el cultivo del olivo. El fuego es otra causa frecuente de su destrucción. el estrato herbáceo es inexistente o bien muy pobre. La tala selectiva también tiende a mantener estos bosques más abiertos que en sus condiciones naturales.

Pinares de pinus brutia: Es muy parecido al pino carrasco, pero se diferencia de él por tener las piñas más pequeñas. Las acículas más largas y por su menor tendencia, en los árboles adultos, a hacer recimos en las ramas cercanas al ápice del tronco. Forma pinares en las islas orientales del mar Egeo, en Creta, Thassos…puede tener un estrato arbustivo tipo maquia dominado por la encina, (quercus ilex), que parece en forma arbustiva; la coscoja, el brezo arbóreo y el labiérnago prieto, aunque en realidad se pueden dear todo tipo de estadios intermedios.

Estrato arbustivo del pinus brutia: cada, jara gris, mirto, olivo, espárrago amarguero. Las plantas herbáceas más típicas son: el clamento de flor grande y el helecho común.

Y la flora representativa, Corfu y Zante resaltan por sus grandes cultivos de oliveros. La razón de todos estos campos de olivares, es debido a que durante la ocupación de venetian( 1386-1797), los campesinos fueron animados por las autoridades para plantar oliveras y así pagar sus tasas con aceite de oliva. Según un censo de 1960, en la isla de Corfú podíamos encontrarnos con 3.100.000. La variedad más cultivada es la Lianolia (Olea europea craniomorpha) que produce unas aceitunas negras y pequeñas que son muy ricas en aceite.

 Estos árboles de Corfú no han sido nunca podados y muchos han alcanzado un gran tamaño e incluso algunos de ellos superan los 600 años.
El cultivo es cada vez más importante y a veces es fuertemente dañado por una pequeña mosca (Dacus oleae) cuya larva ataca a las aceitunas y las hace caer.
En Cephalonia, monte Ainos (1628m), es famoso por sus bosques de Cephalonia Fir (Abies cephalonica Loudon). Chios tiene el mayor número de escuernacabras o árbol trementino ( pistacia terebinthus L.) del cual se obtiene el ingrediente para la elaboración de chicles.
Uno de los árboles más comunes es el Ciprés mediterráneo (Cupressus sempervirens), podemos distinguir dos variedades; uno delgado y el otro de tronco ancho. El pino carrasco (pinus halepensis) es también muy abundante. Muchas veces es atacado por el Processionary Caterpillar, la larva de la mariposa Thaumetopoea pityocampa, del cual se pueden observar los nidos en los troncos. En Creta i en el sud-este de las islas del Dodecaneso, el pinus halepensis está siendo remplazado por el pinus brutia, especie parecida al pino carrasco pero diferenciado en el tronco liso y recto y sus ramas. Otros árboles representativos son el álamo blanco (Populus alba), el Olmo (Ulmus campestris), y el plátano oriental (platanus orientalis). El álamo blanco está siendo remplazado por el por otro árbol más resistente, el Chopo de Canadá (Populus canadiensis).

INGRID DEL CARMEN PACHECO SOSA

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ORIGEN DEL JENGIBRE

El jengibre es una planta originaria den las zonas tropicales del sureste asiático.
El nombre que le dieron los griegos es dziggibris, en latín se convirtió en zingiber.
Así como en otro lugares grecia y roma consideran el jengibre como comida picante esta equilibra la comida fría para crear armonía.
El rey persa Darío con la ayuda de su embajada comercial trajeron esta especie muy utilizada por los hindúes. De acuerdo a datos q hacen mención sobre esta especie dice que fu llevada hasta el Mediterraneo en el siglo I por los fenicios pero esta especie ya era conocida por los griegos, romanos y egipcios.

Jesús Sánchez Córdoba

ESPECIAS DE LA COCINA GRIEGA

En la cocina Griega se utilizan muchas hierbas aromáticas y especias, entre las especias más utilizadas para los estofados está la canela y el clavo.
Debido al aroma fuerte y caliente del clavo, al probarlo deja una sensación de frio en la boca ya que es fuerte, amargo, picante y acido. El estofado griego de conejo lleva seis clavos, los cuales le dan ese buen sabor al estofado.
La canela se puede encontrar en polvo o en rama, por lo regular se utiliza en postres por su sabor dulce, pero debido a que su sabor no es del todo dulce sino también picante, se utiliza en estofados. Por ejemplo el estofado griego Beef Stifado lleva un palito de canela para darle sabor.

Alejandra Rojas Calderon
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Impacto económico:

La antigua Grecia por medio de la navegación era uno de los principales comerciantes de especias despues de los Fenicios, al asociarlas con los cuatro humores del cuerpo (sangre, flema, vilis amarilla y vilis negra) la comercializaban como articulos de lujo, destancando con la mostaza, mejorana, silantro, tomillo, anís, jengibre y pimienta.
Actualmente en Grecia existen bazares de especias, principalmete en el Mercado Central de Atenas donde se pueden econtrar grandes variedades exoticas de éstas, formando parte muy importante de su gastronomía.

Nayeli Sánchez Márquez
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Datos curiosos de las especias

Anís:Su aceite tiene un efecto antibacterial, protege contra la gripe, calma la tos y disminuye la mucosidad pectoral, mejora la digestión

Canela:  Estimula los jugos gástricos, mejora la sensación de pesadez del estomago. Alivia la acidez estomacal.

Romero: Estimula la digestión, estimulan la circulación sanguínea.

Jengibre:  Estimula el apetito y la digestión y es usado para combatir las nauseas y el vértigo.

Albahaca: Posee propiedades antioxidantes, antibacterianas y antiinflamatorias. También ayuda aliviar las varices

Clavo: En su aceite tiene un efecto calmante de los dolores, actúa como desinfectante, mejora los resfríos y dolores de muela.

Laurel: Sus propiedades ayudan a calmar el estress nervioso, a combatir el insomnio y ayuda para reparar el cabello dañado por la orzuela.

Páprika y ajíes rojos picantes: Son antiinflamatorios y comidos con moderación ayudan a controlar el proceso inflamatorio en el cuerpo. Tiene propiedades similares a la canela reduciendo los triglicéridos y el colesterol malo

Eneldo: Aumenta la producción de la leche materna además es excelente para aliviar


Maria Fernanda Roman Vazquez
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El Oregano una especia sobresaliente en Grecia

La palabra orégano procede del griego y significa alegría de las montañas, que es precisamente donde prosperan las variedades silvestres de esta planta aromática. Hay muchas especies y variedades cultivadas dentro del género origanum, pero las más importantes son: la silvestre, la mejorana, el orégano francés, el díctamo de creta y la mejorana de invierno. En las bodas de la antigua Grecia, a los novios se les coronaba con mejorana y se les plantaba en los cementerios para asegurar una feliz vida en el otro mundo. Posee hojas verdes, pequeñas y suaves, a veces moteadas, y florecitas blancas o rosadas que salen en grupo. Esta planta es nativa de la región del Mediterráneo y es utilizada en muchos platos franceses e italianos, especialmente en las salsas de tomate. Es considerada la planta aromática favorita de Grecia.
En México es uno de los ingredientes del polvo de chile. Hay muchísimas especies silvestres que crecen en Grecia, donde todas reciben el nombre de rigani, lamentablemente no son comerciales aunque tienen sabores más ásperos y fuertes que el orégano que conocemos aquí en nuestro Continente

DULCE JARED MARTINEZ PEREZ
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Receta

GYRO GRIEGO
Ingredientes
2½ Kg. lomo de cerdo sin hueso( paleta, pierna,etc...)
c/n Vinagre de vino blanco( no les pongo cantidad, dejo a elección)
Sazonador Condimento o Especias Griego
3 cuch. de Sal
1½ cucha. Paprika o pimentón dulce
½ cucha. Pimienta negra molida
½ cucha. Orégano bien estrujado
Pan de Pita(ver post anterior)
Wrap Sandwich=significa que el sandwich se presenta envuelto en papel aluminio o mantequilla.
6-8 u. Pan de pita
½ taza de tzatziki (véase post anterior)
1 u. Cebolla pelada y cortada en rodajas finas
2 u. Tomates grandes cortados en rodajas
Opcionales
Papas Fritas
Aceite de Oliva
Pepino cortado en cubos medianos
Preparación
En un recipiente mezclar la Paprika o pimentón, sal, pimienta y orégano.
La Carne del Gyro
Cortar la carne lo mas fino posible(o diga al carnicero que se la corte como para milanesa), de lo contrario con la ayuda de un mazo de cocina golpear hasta que quede lo más delgado posible.
En un recipiente de fondo plano, disponer una capa de la carne en la base, espolvorear con el sazonador griego, a continuación un poco de vinagre sobre la carne de manera que todas las piezas queden impregnadas de la mezcla.
Añadir capas, especias, vinagre y hasta que toda la carne se acabe y se haya marinado todo. Cubrir y refrigerar de ½ hora a 2 horas(lo ideal seria la segunda, ustedes saben la carne agarra mas sabor).
Mientras tanto preparar las papas fritas(opcional) y la salsa Tzatziki(ver post anterior).
Retirar la carne de la nevera y armar en una barra de metal del gyroscopio en tiras de aproximadamente 3 cm. de ancho por 8 cm. de largo y cocinar en el gyroscopio hasta que estén bien doradas y ligeramente crujientes.

Ricardo Jorge Romero Tejeda
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especias en la pantalla grande

SPICE ( LA SAL DE LA VIDA)

Dentro del mundo cinematográfico existen distintas películas que abordan el tema de las especias, pero la mas representativa es spice ( la sal de la vida ) en ella se narra la historia de Fanis lakovides, el era un niño que vivia en Estambul y la mayor parte de su tiempo se la pasaba con su abuelo en su tienda de especias, a lo largo de la pelicula su abuelo Vassalis se vuelve su mentor y le enseña los secretos de el cielo y los rituales de la cocina bajo la creencia de que las especias usadas en la comida pueden alterar un estado de ánimo o profundizar un vínculo (por ejemplo, la canela hace que las personas se miren a los ojos) , también se destacan dos frases que el abuelo le enseño, "hay que ponerle sal a la vida que es lo que le da sabor a la misma" y que "En la vida se debe cocinar con amor y por amor", ahí también conoce a Saime una niña la cual se convierte en su primer amor. El conflicto comienza cuando debido a la tensión entre turcos y griegos, es deportado junto a su familia a Atenas, mientras su abuelo se queda en Estambul. 

El niño  crece esperando el día en que su abuelo regrese, mientras se convierte en un excelente cocinero que utiliza sus habilidades culinarias para condimentar la vida de aquellos que lo rodean. 

Años después al convertirse en un destacado maestro de astronomía, sufre una severa crisis existencial y también se entera que su abuelo esta apunto de morir, así que 35 años después regresa para reunirse con su abuelo y su primer amor y se da cuenta que él es quien ha olvidado agregar un poco de sal y un toque de sabor a su propia vida. Saime, transformada en una hermosa mujer, está separada y tiene una hija. A pesar de que Fanis aún la ama, ella decide regresar al lado de su marido, porque su amor griego es un viajero errante sin rumbo que no le ofrece ninguna seguridad.

- Título original: Politiki kouzina

- Dirección y guión: Tassos Boulmetis.

- Producción: Lilly Papadopoulou y Artemis Skouloudi.

- Música: Evanthia Reboutsika.

- Fotografía: Takis Zervoulakos.

- Origen: Grecia/ Turquía.

- Año: 2004.

- Duración: 108 minutos.

- Género: Drama.

AXEL FABIAN VILLORDO JIMENEZ 

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La Cocina Griega

La cocina griega tiene cuatro secretos: ingredientes frescos y de buena calidad, la correcta utilización de las especias y de los condimentos.

Xicotencatl Cordero Veronica
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